さんま・サンマ・sanma・秋刀魚料理レシピ
松前煮Matsumaeni
材料(4人分)
さんま4尾（正味500ｇ）、昆布 15cm、しょうが(薄切り) 1かけ、しようゆ、酒 各大さじ4、酢 大さじ１・1/2、砂糖 大さじ2
作り方
1.さんまは頭と尾を取り、半分に切る。
2.昆布は切り目を入れ、2カップの水につけておく。
3.平らな鍋に2の昆布を敷き、1のさんまを並べ、薄切りのしょうがを散らす。この上からしょうゆ、酒、酢と昆布の漬け汁をかぶるくらいに加える。 落としぶたをして弱火で1時間ほど煮る。とちゅう、煮汁がなくなったら昆布の漬け汁を足す。
4.鍋をかたむけて煮汁に砂糖を加え、さらに20～30分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
＊エネルギー286kcal、塩分3.5ｇ
さんまなべSanma nabe
材料（4人分）
サンマ 4尾、木綿豆腐 1丁、白菜 400ｇ、長ねぎ 1本、春菊 1わ、しめじ 100ｇ、昆布 10ｃｍ、大根 300ｇ、あさつき、柚子、七昧唐辛子各適宣
作り方
1.サンマは頭と尾を切り、腹わたを取って水洗いし、4～5つのぶつ切りにする。
2.豆腐はやっこに切る。
3.白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸はそぎ切りにする。
4.春菊は葉をつまむ。
5.長ねぎは大きく斜めに切り、しめじは小房に分ける。
6.なべに昆布と水を入れて火にかけ、煮立ってきたら白菜、長ねぎ、しめじを加え、煮えたところでサンマ、豆腐、春菊を加え、煮えばなをポン酢しょうゆで食べる。大根おろし、小口切りのあさつき、柚子、七味は薬味としてお好みで。
＊カロリー354kcal、たんぱく質31ｇ、塩分3.0ｇ
サンマの竜田揚げSanma no Tatutaage
材料（4人分）
サンマ 2匹、しょうゆ 小さじ2、青ネギ 3本、ショウガ 30g、春巻きの皮 5枚、卵 1個、柿の種（ピーナッツ入り）100g、レモン １個、小麦粉 適量、揚げ油 適量
作り方
1.サンマは、はらわたを取って三枚におろし、腹骨をそぎ取って細かく叩き、ボウルに入れ、しょうゆを加えて混ぜる。
2.ショウガはみじん切り、青ネギは小口切りし、共に（１）のボウルに加えて和える。
3.柿の種は、フードプロセッサーで細かくつぶす。
4.春巻きの皮を４等分に切り、（２）のサンマを乗せて三角に折り、水で溶いた小麦粉を端に塗って止める。
5.（４）に、溶き卵、（３）の柿の種の順につけ、１６０度の揚げ油で揚げる。
6.器に盛り、レモンを添える。